Eine Metzgerei ist mehr als ein Geschäft. Sie ist die Schnittstelle zwischen dem, was auf den Tisch kommt, und denen, die es großgezogen, geschlachtet, verarbeitet und gewürzt haben. In der Schloßstraße 12 in Ansbach steht seit 1949 ein Haus, das diese Schnittstelle pflegt — mit Zeit, mit Wissen, und ohne Kunstgriffe.
Hier wird Wurst noch so gemacht, wie man sie in Franken seit jeher kennt: aus regionalem Fleisch, in selbst entwickelten Rezepten, ohne Geschmacksverstärker, ohne Hilfsmittel. Was rauskommt, ist Geschmack, der nach Geschmack schmeckt — nicht nach Industrie.
Claus Marco Kotzurek führt das Haus heute in der Tradition seiner Familie weiter. Bei ihm bekommen Sie nicht die billigste Wurst der Stadt — aber die ehrlichste.
„Eine gute Wurst braucht keinen Zusatzstoff. Sie braucht Zeit, gutes Fleisch — und jemanden, der sie macht, weil er das gelernt hat.“
Claus Marco Kotzurek
